তাজা পাস্তা

1 ময়দা দিয়ে একটি ঢিবি তৈরি করুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে কেন্দ্রে একটি গর্ত তৈরি করুন। 2 ময়দার গাদা মধ্যে ডিম ভেঙ্গে, 3 কুসুম এবং সাদা একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং ময়দার সাথে ডিম মেশান।

4 একবার সমস্ত ময়দা একত্রিত হয়ে গেলে, প্রায় দশ মিনিটের জন্য আপনার হাতের তালু দিয়ে ময়দার কাজ করুন। যখন ময়দা মসৃণ হয়, 5 এটি স্বচ্ছ ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় ত্রিশ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। 6 এখন ময়দার প্রায় এক তৃতীয়াংশ কেটে নিন এবং বাকিটা ক্লিং ফিল্মে পরে মুড়ে দিন।

ময়দা ভাল করে ময়দার টুকরোটি সামান্য চ্যাপ্টা করুন এবং 7 পাস্তা মেশিনের মধ্যে দিয়ে সর্বোচ্চ পুরুত্বে সেট করুন (আপনি ময়দাটি রোল করার জন্য একটি রোলিং পিনও ব্যবহার করতে পারেন)। 8 এই মুহুর্তে, লাসাগ্নার প্রান্তগুলিকে কেন্দ্রের দিকে ভাঁজ করুন, উভয় পাশে ভালভাবে ময়দা করুন এবং একই বেধে আরেকটি পাস তৈরি করুন। ময়দার বেধ ধীরে ধীরে কমিয়ে এই ডবল ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং আপনি যখন সবচেয়ে পাতলা বেধে পৌঁছান তখন একটি একক পাস তৈরি করুন। 9 অনিয়মিত আকারের প্রান্তগুলিকে একপাশে রেখে প্রায় ত্রিশ সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে লাসাগ্না শীটগুলি কেটে নিন এবং উভয় পাশে ময়দা দিন।

10 নুডুলস তৈরি করতে, শেষের দিকে কিছুটা ওভারহ্যাংডিং রেখে কাগজের টুকরো রোল করুন। 11 একটি ছুরি দিয়ে, ময়দার রোলটিকে প্রায় সাত মিলিমিটার চওড়া টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তারপর সেগুলিকে এক প্রান্ত থেকে নিন এবং সেগুলিকে খুলে ফেলুন, সর্বদা তাদের একসাথে আটকে না দেওয়ার জন্য সামান্য ময়দা যোগ করুন। সমস্ত পাস্তা শীটের জন্য এই পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন। 12 পাস্তার ফেলে দেওয়া শীটগুলির প্রান্ত দিয়ে আমরা মাল্টাগ্লিয়াটি তৈরি করতে পারি, কম বা বেশি একই আকারের পাস্তার কিছু টুকরো কেটে ফেলতে পারি তবে একটি অনিয়মিত আকার দিয়ে। এবং বাড়িতে তৈরি ডিম পাস্তা উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত, এটি লবণাক্ত জলে প্রায় দুই মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। মোটা করে ছেড়ে দিলে অবশ্যই একটু বেশি রান্না করতে হবে।